季節の野菜炒め（人気メニュー）

季節の野菜炒め・1300円
(一皿で、皆様に楽しんで頂けます）
その時期の「旬の野菜」をふんだんに使った炒め物です。又、特に油との相性の良い素材ばかりを、あえてセレクト致しております。日によって素材が変わりますので、担当者にご確認下さいませ。強い火で手早く炒めますので、シャリシャリした食感が人気の秘密です。
一例）
・黄韮（キニラ）・・・・・・・・・・香りの強い中国野菜。食感は柔らかく、高級野菜。
・豆苗（トウミョウ）・・・・・・・・通年通して栽培しているが、中国ではお正月によく使用する食材。
・空心菜（クウシンサイ）・・・四川省の代表的野菜で、鉄分が強い部分に特徴がある。但し、香港大美園では、人気メニュー！
・小松菜・・・・・・・・・・・・・・・あっさりしたお味付けで、ご指定のお客様多いお品。
・金針菜（キンシンサイ）・・・食用百合のつぼみです。口当たり良く、食べ易い高級食材。

＜空心菜の炒め物です。時期がございますが、評判は上々！＞

＜最近は、金針菜が人気です。お花のつぼみなんて、ロマンチック！私も、食べたい・笑＞

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

八宝菜　　家常豆腐（ダージャードウフ）

八宝菜・1300円
（一セットで、皆様に楽しんで頂けます）
蟹・海老・ホタテ・イカにお肉、そして彩り美しいお野菜が惜しげもなく入ったお品が、香港大美園の八宝菜です。お味付けは薄味ですが、幾重にも広がる万華鏡の様な奥深いお味付け・・・。又、冷凍品は一切使用しない、徹底的に素材に拘りぬいたこちらのお品、お店にいらっしゃったら、是非オーダー下さいマセ。
尚、コース料理やご予約料理、又は２皿以上のご注文では、こちらの八宝菜は、＜ジャガイモで作った花かご＞でお出ししてございます。八宝菜と花かごを、一緒にお召し上がり下さいマセ。

＜じゃが芋の花かごは、勿論手作りです。これが、マタマタ美味しいのです。＞

家常豆腐（ダージャードウフ）・1300円
（一セットで、皆様に楽しんで頂けます）
家常と書いて、ダージャーと読みます。こちら、中国語で「一般的な」を意味する言葉で、特にお料理では、「特別なお料理と言うより、いつも家で食べているお味」を表します。家庭料理と言う意味です。お品の内容は、お豆腐をカリカリに揚げ、季節のお野菜と炒めたもの。家庭料理の代表選手の様なお品ですので、日本の方にも食べて頂き易いお味付けです。＜毎日食べても飽きない＞と言う意味も含まれておりますが、正に飽きのこないお味付けは絶品です。又、ご飯類・お酒・・・どちらにもよく合います。サブメインとして、是非ご注文下さいマセ。
＊お写真入ります。

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

茶碗蒸し香港風　　炒めアスパラの蟹肉あんかけ

茶碗蒸し香港風・1500円
(一セットで、皆様に楽しんで頂けます)
「茶碗蒸し」と聞きますと、大抵の方が、可愛い器に入った和食料理のサブメニューを想像されると思います。香港風の茶碗蒸しは、実は少々違っておりまして、大皿で召し上がって頂くお品です。香港大美園のこちらのお品は、三人分位の量がございますので、お友達同士での会食にお奨めです。

ここで、ちょっと、茶碗蒸しのルーツをご説明。
実は、茶碗蒸しは元々「中国のお料理」でした！又、中には何も入っておらず、具材を全て＜外に出す＞のが特徴です。日本では、全く逆にアレンジされておりますので、「華」と「粋・侘びさび」の解釈の違いなのかもしれませんね。

＜こちらが、元祖茶碗蒸し！日本のお品と、解釈が全く違います。でも、おいしーい！＞

炒めアスパラの蟹肉あんかけ・1700円
(一皿で、皆様に楽しんで頂けます)
新鮮なアスパラに、文字通り、クリームソースでじっくり煮込んだ蟹肉のアンがたっぷりかかったお品です。香港大美園では、具材のアスパラは、上質のものを惜しげもなく使いますので(笑）、こちらのお料理知っているといないとでは、贅沢度が違って参ります。蟹肉の旨みが凝縮されたアンは、格別なお味です。リピーターさんのご指定が多い、中華通好みのお一品です。今、お写真がご用意出来ておりませんが、直アップ致しますね。人気メニューです。

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

蒸し豆腐の海老入りあんかけ　　酸菜炒め

蒸し豆腐の海老入りあんかけ・1500円
（一皿で、皆様に楽しんで頂けます）
こちら、広東の代表的なお料理の一つですが、お出しする器が面白いお品です。日本風に説明致しますと、蓋のついた素焼きの丸い入れ物（気鍋・チーコ）の中に、短冊切りのお豆腐を入れ、まずは、じっくりと蒸します。蒸しあがってきましたら、海老や銀杏の入った塩味のあんをかけて出来上がり。さっぱりしたお味で、ヘルシー・・・何より可愛い器もお奨めです。お料理は勿論、こちらの伝統ある器も、是非お楽しみ下さいね。

酸菜炒（発酵させた白菜と豚肉の炒め物）・1500円
（一皿で、二・三人分位ございます）
お料理のネーミングから想像すると、ちょっと酸っぱそうなイメージがあります。・・・が、実際も、「かなり酸っぱめ」の広東料理通好みのお品です。一見地味なお料理ですが、実は炒め物の中には「乳酸菌」が一杯！体にとっても良い、知る人ぞ知る一品・・・お酒とご飯、どちらにも合う郷土料理です。現在、日本でこのお品をお出ししているお店は、あまり無いかもしれません。・・・と、言いますか、香港大ガーデンだけ？かもしれません。是非、お試し下さいマセ。

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

漬物類（パオサイ・ザーサイ・茄子のニンニク揉み漬け・かち割り胡瓜）

漬物類（パオサイ・ザーサイ・茄子のニンニク揉み漬け・かち割り胡瓜）・600円
（一皿で、お二人分ございます）
手作りのザーサイが主で、一番良く出るお品です。独特のスパイスを効かせておりますので、ちょっとしたおつまみにはお薦めです。尚、ニンニクがお苦手なお客様は、予めお声をかけて下さいマセ。

＜写真は、ザーサイです。香辛料が効いていて、美味しいですよ＞

＜こちらも、ザーサイです。少しお洒落に盛り付けました。ご要望ありましたら、おっしゃって下さいマセ＞

ピータン豆腐・600円
（一皿で、三人分位こざいます）
いかにも＜中国っぽい前菜＞が、こちら。すりつぶしたお豆腐に、スライスされたピータンが盛り付けてあります。合わせるドレッシングは、お醤油とラー油、四種類の香辛料と隠しタレ少々。色合いが綺麗で、価格はリーズナブル。何より、日本の方が召し上がりやすいお味です。

＜食べ応えがございます。おつまみに、お薦めです！＞

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

漬物　　生野菜スライス（オニオンスライス・トマト・青葱）

漬物・300円
(一皿で、お二人分はございます）
中華料理の「箸休め」は、やはりお漬物で決まりですね。香港大美園では、自家製のザー菜・ポー菜・淡菜、以上三種類をご用意しております。ご来店時には、お好きな種類をオーダーしてくださいマセ。少し、日本の方の味覚に合う様に、調整してございますが、伝統的な香辛料を合わせて作ってございます。 本場広東のお漬物を、是非召し上がって下さいマセ。

生野菜スライス・300円
（一皿で、お二人分はございます）
こちらも、中華料理の「箸休め」のお一品です。又は、お酒のちょっとしたおつまみと言った所でしょうか。雰囲気・内容的には、和食の生野菜と変わりませんが、盛り付け方が、かなり違っております。ドレッシングは、勿論香辛料がたっぷり効いたピリ辛のお味。中華料理は、シンプルなお品でも「華」があります。具材は、オニオンスライス・トマト・青葱です。尚、ニンニクがお苦手なお客様、ご遠慮なくお申し付け下さいマセ。
＊お写真入ります

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

麻婆豆腐（四川風）　　麻婆豆腐（広東風）

麻婆豆腐（四川風）・1100円
(一皿で、三人分位ございます)
代表的な中華料理と言えば、こちらの麻婆豆腐は、絶対に外せません。香港大美園は広東料理専門店ですが、人気メニューの麻婆豆腐については例外。広東風と四川風のお味付けを二種類ご用意して、皆様のお越しをお待ちしてございます。四川風は中国山椒とラー油・唐辛子をたっぷり使っているので、ピリリと辛いお味付け。豆板醤や多くのスパイスも隠し味で使っておりますので、かなり奥深いお味に仕上がっております。ご飯には勿論、お酒類に大変よく合いますので、どうぞ＜食べ比べて＞みてくださいマセ。人気メニューです。

＜山椒・唐辛子・豆板醤・椒麻醤・魚醤で、独特の辛さを表現しております＞

麻婆豆腐（広東風）・1100円
（一皿で、三人分位ございます）
こちらの麻婆豆腐は、香港大美園・シェフの真髄を現すお一品です。四川風と比較致しますと、少し甘みがあるのが特徴ですが、ご飯がどんどん進みます。「食は、広州にあり」と言う言葉がございますが、中華料理の基本は、正に広東にあります。同じ麻婆豆腐でも、そのお味付けは地方によってかなり異なって参りますが、まずは「中華通のお味付け」の伝道を行く、こちらの麻婆豆腐をお召し上がりくださいマセ。こちら、人気メニューと言うより、もはや看板メニューとなってございます。

＜見た感じはあまり変わりませんが、お味が全然違います。但し、両方ともお薦めです＞

投稿者 hongkong : 2006年04月14日 : 只今のコメント数(0)

レタス煮（オイスターソース掛け）

レタス煮(オイスターソース掛け）・800円
(一皿で、お二人分はこざいます)
こちらのお品は、至ってシンプル。湯通してサッと炒めたレタスの上に、とろみのついたあん・・・オイスターソースをからめたものです。但し、「シンプル・イズ・ベスト」の代表選手の様なお品で、意外に食が進む所が特徴。とくに、紹興酒と相性が良いので、紹興酒ファンのお客様にはお奨めです。まだ、召し上がった事が無いお客様、「さっぱりしたおつまみ」として、お店としてもお奨め致します。シンプルな具材だけに、あんの奥深さを知って頂きたいお一品です。

＜シンプル・イズ・べストの、代表格です。お試し下さいマセ。＞

投稿者 hongkong : 2006年04月13日 : 只今のコメント数(0)

松仁玉米（コーンと松の実炒め）

松仁玉米（コーン松と松の実炒め）・600円
(一皿で、二・三人分位ございます)
たっぷりのコーンと、中国では不老長寿の薬として知られている松の実をふんだんに使った、見た目も美しい炒め物です。ベジタブルミックス・中国薬膳版と、言った所でしょうか？併せは赤ピーマンで、美しい彩りもさる事ながら、お酒のおつまみにも最適です。是非、熱い紹興酒と一緒に召し上がってくださいマセ。お酒が進みますよ。お奨めです。
＊お写真入ります。
＜珍しい松の実がたっぷり！食べただけで、健康になりそうなお一品。＞

投稿者 hongkong : 2006年04月13日 : 只今のコメント数(0)

中国青野菜クリーム煮

中国青野菜クリーム煮・1100円
(一皿で、二・三人分位ございます）
中国の青野菜は、油との相性が抜群です。香港大美園では、主にチンゲン菜・黄韮・豆苗・空心菜・芹・油菜心を具材として調理致します。大鍋で高温に熱した油を使い、一気に炒めるパオ方式ですが、その後クリームでじっくり煮込みます。シンプルなお料理ですが、見た目が美しく、クリームの白に青野菜の鮮やかなお色が映えます。さっぱりしたお味付けで、コクと甘みに特徴があります。こちらのお品で、伝統的な広東料理の真髄を、是非お楽しみくださいマセ。

＜シンプルなお料理ですが、お味付けが生きています＞

投稿者 hongkong : 2006年04月13日 : 只今のコメント数(0)

五目野菜の煮込み　　生野菜ソース添え

五目野菜の煮込み・800円
(一セットで、皆様に楽しんで頂けます)
こちらのお品は、広東では、一般的な「家庭料理｣です。日本で言えば、「肉じゃが」？の様な感じ？言わば、「おふくろの味」。具材は、大根・人参・じゃが芋・里芋・竹の子など等。お味は三種類で対応致しておりますので、塩味・味噌味・オイスターソースの中から、お好きなお味をご指定ください。家庭料理だけに、ご飯が、かなり進みますよ。

＜中国・広東の、おふくろの味です・笑。但し、イケます＞

生野菜ソース添え・800円
(一皿で、皆様に楽しんで頂けます)
ここだけの話、中国では、生野菜はあまり口に致しません。火を通すのが一般的です。つまり、こちらのお品は、日本の方の味覚や嗜好に合わせてご用意しているお品です。広東料理ではございませんが、生野菜のお好きなお客様、折角ですので、ご賞味くださいマセ。＜日本人の方の為に、広東料理シェフがご用意した一品＞です。但し、とても食べ易いお品です。又、盛り付けが和食と全く違いますので、こちらも併せて、お楽しみください。

投稿者 hongkong : 2006年04月13日 : 只今のコメント数(0)