白身魚のフリッターと松の実の炒め物　　白身魚とアスパラの炒め物

白身魚のフリッターと松の実の炒め物・1800円
フリッターとは、天麩羅と言う意味です。つまり、こちら、＜広東風の天麩羅＞。特徴は、日本の天麩羅と違って、衣が厚い所でしょうか。全体的に、言葉で表現するならば、丸々していてドボッとした印象(笑)その為、食感はサクサクしていると言うより、味が染み込んでモチモチとした柔らかい感じです。但し、はっきり言って＜美味しい＞ですよ。又、こちら一種の薬膳料理で、特に薬膳には欠かせない＜松の実＞が惜しげもなく入っているのが、嬉しい限り。広東では、この松の実やクコを、よく使うのです。

白身魚とアスパラの炒め物・1800円
食材は、銀タラやオヒョー。新鮮で柔らかいグリーンアスパラと一緒に、大鍋で一気に炒めます。絶妙な塩加減と白身魚の旨みのバランス、アスパラのシャリシャリ感がよく調和し、飽きの来ないスタンダードなお味付けとなっております。勿論、人気メニューです。

投稿者 hongkong : 2005年10月11日 : 只今のコメント数(0)

シェフオリジナル

＜シェフオリジナル＞
白身魚姿・香港甘酢ソース和え　時価（5000円前後）

大皿に盛られた、ダイナミックなお品が、こちら・・・。甘酢ソースは、香港料理の特徴で、山桃の実を使って作ったオリジナルとなります。甘酸っぱいお味の中に、ピリリと効いた香辛料が決めての伝統料理を、どうぞ皆様で召し上がってくださいマセ。

投稿者 hongkong : 2005年11月03日 : 只今のコメント数(0)

揚げ白身魚の中国黒豆味噌あんかけ　　揚げ白身魚の香港甘酢ソース添え

揚げ白身魚の中国黒豆味噌あんかけ・1600円
食材は、銀タラ・オヒョー・身の厚いカレイを使う事もあります。こちらのお料理は、中国特有のお品です。ドｰチーと言う、自家製黒味噌を使いますので、お料理のお色も黒っぽいのが特徴。又、香りが良いのと、発酵させた食材を使いますので、栄養価が高い所もお奨めです。中国の伝統的な香辛料と黒味噌の香ばしい香りが、お料理全体にどっしりとした存在感をもたらしております。まだ、召し上がった事の無いお客様、是非一度ご賞味下さいマセ。

揚げ白身魚の香港甘酢ソース添え・1600円
色鮮やかな＜甘酢ソース＞は、香港料理の特徴です。歴史的に言えば、約二千年前から変わらない美味しさで、私達中国人には馴染みの深い・・・生活の一部と化しているお味とでも言いましょうか（笑）山桃の実を使って、作ります。勿論、香港大美園の甘酢ソースは、自家製。甘酸っぱいお味ですが、後味は意外に爽やか、揚げ白身魚の美味しさを上手く引き出しております。お粥やお酒とも合いますので、ご家族皆様で楽しんで頂けるお品です。

投稿者 hongkong : 2005年11月03日 : 只今のコメント数(0)

魚姿蒸しソースかけ(香味油・とろみ・エスニック)

魚姿蒸しソースかけ・1800円・3800円・5800円
【香味油】・・・・・広東の代表的な香辛料を使用したお味付け。香ばしく、香りが強いのが特徴です。
【とろみ】・・・・・・上品な薄味で、食材の新鮮さを生かしたお味付け。
【エスニック】・・・ピリ辛味で、酸っぱいお味。上海料理の伝統的なお味付け。

魚姿料理は、こちらの＜姿蒸し＞と、次にご紹介する＜丸揚げ＞の二種類がございます。どちらも、豪華さ・華やかさでは、引けを取らないお品です。お客様のお好みとなりますので、お魚の身が一枚一枚剥がれる様な、柔らかい食感をお好みのお客様は、こちらの＜魚姿蒸しソースかけ＞をお選び下さいマセ。尚、香港大美園のお料理は、お皿を＜野菜の彫り物＞や生花で飾るのは、お約束。王侯貴族の伝統的なマナーを再現した、こちらの中国特有の風習も、併せてお楽しみ頂きたく存じます。お席が華やかになるこちらのお品、お祝い事には、大変お奨めです。

投稿者 hongkong : 2005年11月03日 : 只今のコメント数(0)

魚丸揚げソースかけ(香味油・とろみ・エスニック)

魚丸揚げソースかけ・1800円・ 3800円・ 5800円
【香味油】・・・・・広東の代表的な香辛料を使用したお味付け。香りが強く、香ばしいのが特徴。
【とろみ】・・・・・・上品な薄味が特徴で、細切り野菜や茸が、お料理に彩りを添えます。
【エスニック】・・・上海の伝統的な調理方法がこちら。ピリ辛味で、強いて言えばタイ料理に共通しているお味付け。

大皿にダイナミックに盛り付けられたこちらのお品。使用する食材は、銀タラ・オヒョー・マナカツオ・、又は身の厚いカレイです。その時期、一番鮮度の良いお魚を選んで、形を崩さず、そのままの姿でじっくり揚げます。お魚の上には、白髪葱をたっぷり盛り付け、中国伝統の＜野菜の彫り物＞で大皿を美しく飾っていきます。大変豪華な、こちらのお料理。各種お祝いのお席には、まずは欠かせません。お味は、香味油・とろみ・エスニックと三種類。お好きな調理方法を、オーダーの時にお申しつけ下さいマセ。

投稿者 hongkong : 2005年11月03日 : 只今のコメント数(0)